今天聚焦一下，說說如何提高毛利。注意，不是降低成本，是提高毛利，這是兩個不同的概念。毛利=售價-原材料成本，比起寬泛的降成本，提高毛利更聚焦。當營業(yè)額遇到天花板時，提高毛利就勢在必行。根據(jù)我的經(jīng)驗，以下方法可以提高一個店的毛利：1，價格上，漲價或者降低活動力度這是最容易做到的，也是最有效的，你只需要改個數(shù)字，毛利就立刻上去。但很多老板為啥不敢漲價呢？因為怕漲價后顧客就跑了。所以，我們要首先要分析，顧客來我這里，到底因為什么：是因為價格便宜，還是因為我的東西好吃，我的服務好，我的位置更便利，還是因為老版長得帥。。。換言之，只要顧客不單純是因為便宜來你店里，漲價的負面影響也許沒那么大。而且，漲價其實也是有些技巧的，要聰明的漲：比如，暢銷款漲價，其他不變，暢銷款往往意味著產(chǎn)品競爭力強，顧客對價格沒那么敏感。比如，低毛利款漲價，低毛利款往往價格上有很大優(yōu)勢，漲一點顧客也能理解和接受。比如，漲在顧客不敏感的地方：小菜，配料，加料，飲品，升級款，套餐，主食類加量。比如，漲價的同時做一些動作：新菜單，增加升級款，做套餐；比如，漲價配合體驗提升，更好的餐具，更好的服務，更好吃的東西，更好的飲料等等。2，產(chǎn)品上，也有很多工作可以做推出高毛利新品，使勁推，成為暢銷款，對于改善毛利有很直接的作用。所以，如果是這么一款特定目的的新品，那原材料要便宜，定價的時候也要考慮高毛利。要砍掉一些低毛利的產(chǎn)品：

單價低、成本高、出品還復雜的菜，堅決砍。

顧客不常點、但備貨占空間的菜，砍。

留下來的，要么是高毛利主力，要么是有明確作用的引流品、形象品。

建站客服QQ：88888888產(chǎn)品出品標準化。這個很容易被忽視，但也是會損害毛利的。標準化以后，無論是張三還是李四，都按一個標準做，莊閑和app不是一個樣。同時，對顧客也是一種規(guī)范，經(jīng)常會有顧客說，你給我的這個東西少了，那個東西能不能多放點：這時候，你可以告訴顧客，我們都是標準出餐的，不多不少。3，采購降成本，這也是比較好做的

立刻拉一個清單，看看自己的原材料清單上哪些有降價空間的。

甚至，你就給自己定個目標，我這個月要把原材料成本降低5%。

別看這個數(shù)字很少，對利潤貢獻很大。舉個例子，一個月營業(yè)額10萬的店，假如毛利是60%的話，那原材料成本就是4萬，4萬的基礎(chǔ)上降低5%，就是2000塊啊，一年就是24000。

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所以，老板要多跑跑批發(fā)市場，一家家對比，看看油、肉、主食、調(diào)料，各家的價格如何，你會有驚喜的，跑一天下來，很有成就感的。錢沒到手，就感覺賺到了。

而且，據(jù)我的經(jīng)驗，供應商要一段時間換一換，不然，大概率他們會在你面前投機取巧。同時，最好是每一種物料都有兩家以上的供應商，好對比，好相互制約。

4，降低損耗損耗降低了，利潤也是會直接提升。一個10塊錢的原材料，按60%的毛利來算，是可以換來25塊錢收入的。你把這10塊錢原材料丟了，一來一去，相差是35塊。想想，如果你每個月要丟掉1000塊的原材料，那就意味著損失了3500塊，一年就是42000.

主要有哪些損耗呢？

一般來說，包括：存貨過期，庫存管理粗糙，這個搞壞了，那個弄破了；銷量預測不準，第二天很多東西不能用了；員工操作失誤，東西做壞了或者做錯了，或者因為出餐不標準，員工給顧客給多了。

我第一年開店，廚房管理混亂，東西又多，很多時候原材料是一箱箱因為用不上或者過期了扔掉。利潤都倒垃圾桶了。

一個店在一路狂飆過后，接下來就是回歸精細化運營的階段了。老板要敢漲價，要敢做減法，減少一切不必要的浪費，刪除一切錯誤的成本，讓每一分錢都花在能生錢的地方。

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